Nuestro olivar está conformado con el objetivo de crear el mejor producto posible.
Proceso de elaboración de AOVE
Producimos aceituna de calidad
Estamos especializados en plantación de olivos en los sistemas superintensivo y olivar tradicional.
Trabajamos diferentes variedades adaptando la variedad de olivo en función de varios factores, especialmente las características del terreno y la climatología.
Apostamos por la modernización del olivar, tomando lo mejor de la tradición milenaria del cultivo del olivo, y combinándolo con las nuevas técnicas como, por ejemplo, el autoguiado implantado en nuestras nuevas plantaciones.
Creamos oliva de calidad
Estamos especializados en plantación de olivos en los sistemas superintensivo y olivar tradicional.
Trabajamos diferentes variedades adaptando la variedad de olivo en función de varios factores, especialmente las características del terreno y la climatología.
Apostamos por la modernización del olivar, tomando lo mejor de la tradición milenaria del cultivo del olivo, y combinándolo con las nuevas técnicas como, por ejemplo, el autoguiado implantado en nuestras nuevas plantaciones.
Recolección de la aceituna
Recolección mecanizada de las aceitunas frescas y sanas de vuelo (nunca de suelo) en su punto óptimo de maduración (color verde).
Esta tarea se lleva a cabo durante una única campaña anual que se prologan durante un periodo aproximado de veinte días en noviembre.
Transporte y recepción
Tras la recolección, las aceitunas son transportadas en el menor tiempo posible, pero mediante un cuidadoso proceso.
A continuación, se lleva a cabo la limpieza de ramas y hojas, el pesado y la recepción de la aceituna en el molino.
Recolección de la aceituna
Recolección mecanizada de las aceitunas frescas y sanas de vuelo (nunca de suelo) en su punto óptimo de maduración (color verde). Esta tarea se lleva a cabo durante una única campaña anual que se prologan durante un periodo aproximado de veinte días en noviembre.
Transporte y recepción
Tras la recolección, las aceitunas son transportadas en el menor tiempo posible, pero mediante un cuidadoso proceso. A continuación, se lleva a cabo la limpieza de ramas y hojas, el pesado y la recepción de la aceituna en el molino.
Molienda y batido
Se realiza una molienda muy lentamente de la aceituna entera, incluyendo hueso, obteniéndose una pasta que es batida mediante un proceso lento y corto en frío para favorecer la salida del aceite. De esta forma, se separa mejor el aceite del agua que contiene el fruto, y también de la parte solida u orujo (piel, pulpa y hueso rotos), a través de un proceso mecánico en el que no interviene química alguna.
Molienda y batido
Se realiza una molienda muy lentamente de la aceituna entera, incluyendo hueso, obteniéndose una pasta que es batida mediante un proceso lento y corto en frío para favorecer la salida del aceite.
De esta forma, se separa mejor el aceite del agua que contiene el fruto, y también de la parte solida u orujo (piel, pulpa y hueso rotos), a través de un proceso mecánico en el que no interviene química alguna.
Extracción en frío y almacenamiento en bodega
A continuación, se extrae el aceite en frío por centrifugación bifásica, filtrado y almacenamiento en bodega a temperatura constante de 18º en depósitos de acero inoxidable, inertizados con nitrógeno alimentario desde la base y protegidos de la luz.
Filtrado y envasado
Por último, se envasa el aceite bajo pedido en envasadora lineal mecanizada (hasta 400 botellas/hora), únicamente el aceite de oliva virgen extra de la última campaña, para ofrecer la máxima calidad y frescura.
Extracción en frío y almacenamiento en bodega
A continuación, se extrae el aceite en frío por centrifugación bifásica, filtrado y almacenamiento en bodega a temperatura constante de 18º en depósitos de acero inoxidable, inertizados con nitrógeno alimentario desde la base y protegidos de la luz.
Filtrado y envasado
Por último, se envasa el aceite bajo pedido en envasadora lineal mecanizada (hasta 400 botellas/hora), únicamente el aceite de oliva virgen extra de la última campaña, para ofrecer la máxima calidad y frescura.
